André Bazin est le Spécialiste des produits de Charcuteries à destination des Industriels, des Grossistes-Distributeurs et de la Grande Distribution.
Société familiale, basée exclusivement en France, la Société emploie plus de 330 personnes pour fabriquer plus de 27 000 Tonnes de produits de Salaisons, de Charcuteries et de Viandes cuites par an.
Ingrédients :
1- Préchauffer votre four à 220°c en grill tournante
2- Préparation du velouté Dubarry :
Dans une casserole haute réunir le chou-fleur en petites sommités, la crème, l’eau et assaisonnez d’un peu de sel de poivre et de noix de muscade.
Laisser cuire à feu doux 20/25 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien fondant et mixer avant de réserver au chaud.
3- Réalisation des croustilles de morteau :
Couper en très fines tranches la morteau cuite la veille et refroidie. Les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive et les faire dorer au four en mode grill pour une dizaine de minutes.
4- Cuisson des saint-jacques :
Cuire les saint-jaques recto/verso dans une poêle bien chaude, assaisonner et beurrer en fin de cuisson.
5- Dressage :
Disposer une petite quantité de velouté dans le fond d’une assiette creuse, ajoutez y les saint-jacques et les croustilles de morteau en quiconce. Décorez le tout selon votre gout et servez chaud.
Bonne dégustation !
Recette ou découpe spécifique, performance industrielle ou économique, clean labelling…
Nous sommes soucieux de vous apporter des solutions de différenciation, et une réponse à vos problématiques techniques, technologiques ou marketing.
Nous avons choisi de faire évoluer notre savoir-faire et de vous proposer le meilleur de nos recettes.
